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Risotto Safran-Crevettes

Risotto Safran-Crevettes


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Fait avec

Bouillon Progresso

4 1/2

tasses de bouillon de poulet Progresso™ (à partir de deux cartons de 32 onces)

1/4

cuillère à café de fils de safran

1

tasse d'échalotes hachées finement

2

gousses d'ail, hachées finement

2

à soupe de feuilles de thym frais hachées finement

2

à soupe de persil italien frais finement haché

2

tasses de riz arborio à grains courts non cuit

1

lb de crevettes moyennes non cuites, décortiquées, déveinées

3/4

tasse de parmesan râpé (3 oz)

Masquer les images

  • 1

    Dans un bol allant au micro-ondes, cuire au micro-ondes 1 tasse de bouillon et saler à puissance élevée 1 minute. Incorporer le safran jusqu'à ce que le bouillon prenne une couleur orange et que le sel se dissolve; laisser les fils de safran dans le bouillon.

  • 2

    Dans un faitout de 4 pintes, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes; cuire 1 à 2 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter l'ail, le thym et le persil; cuire 30 secondes à 1 minute (ne pas brûler l'ail).

  • 3

    Incorporer le riz jusqu'à ce qu'il soit enrobé d'huile. Incorporer le bouillon au safran. Réduire le feu à moyen; ajouter du vin. Cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé. Couverture; laisser mijoter à feu moyen 20 minutes en remuant de temps en temps. Continuez à cuire à feu moyen, en remuant dans environ 1/2 tasse de bouillon toutes les 5 minutes jusqu'à ce que tout le bouillon ait été ajouté et que le mélange soit crémeux.

  • 4

    Incorporer la crème et les crevettes. Réduire le feu à moyen-doux; couvrir et cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses et que le riz soit tendre. Incorporer le parmesan. Sers immédiatement.

Conseils d'experts

  • Vous pourriez avoir besoin de bouillon de poulet supplémentaire.
  • Si vous le souhaitez, remplacez les échalotes par de l'oignon blanc.
  • Si désiré, servir avec du parmesan supplémentaire.

Apports nutritionnels

Portion: 1 portion
Calories
430
Calories provenant des lipides
90
% Valeur quotidienne
Graisse totale
10g
16%
Gras saturé
5g
26%
Gras trans
0g
Cholestérol
140mg
47%
Sodium
1590mg
66%
Potassium
240mg
7%
Glucides totaux
55g
18%
Fibre alimentaire
2g
9%
Sucres
2g
Protéine
26g
Vitamine A
10%
10%
Vitamine C
4%
4%
Calcium
25%
25%
Le fer
25%
25%
Des échanges:

2 amidon; 0 fruits ; 1 1/2 Autre Glucides; 0 lait écrémé ; 0 Lait faible en gras ; 0 Lait ; 0 Légume; 3 viandes très maigres ; 0 Viande maigre ; 0 Viande riche en graisses ; 1 1/2 Gras;

Choix de glucides

3 1/2

*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.

En savoir plus sur cette recette

  • Ce risotto exquis au safran et aux crevettes restera dans les mémoires de tous vos invités !

Résumé de la recette

  • 6 à 8 tasses de bouillon de légumes Mme Kostyra's ou de bouillon de légumes à faible teneur en sodium en conserve
  • 12 palourdes, lavées
  • 24 crevettes moyennes, décortiquées, déveinées, coupées en trois, carapaces réservées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 tasse d'échalotes hachées finement
  • Pincer les fils de safran
  • 1 tasse de riz Arborio ou Carnaroli
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 4 à 6 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/2 tasse de parmesan râpé, et plus pour le rasage (facultatif)
  • 1/4 tasse de persil plat frais haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Chauffer le bouillon dans une poêle à feu vif. Ajouter un couvercle de palourdes. Cuire jusqu'à ouverture, 5 à 10 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les palourdes dans un bol. Jeter les palourdes non ouvertes. Retirer les palourdes des coquilles et hacher la chair des palourdes. Ajouter les carapaces de crevettes au bouillon. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Passer le bouillon à travers un tamis fin, en éliminant les solides et le sable laissés dans le moule. Remettre le bouillon dans la poêle et laisser mijoter à feu moyen.

Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter les échalotes et le safran cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter le riz et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le riz commence à ressembler à des billes de verre, de 3 à 4 minutes.

Ajouter du vin au riz. Cuire en remuant jusqu'à ce que le vin soit absorbé. À l'aide d'une louche, ajouter 3/4 tasse de bouillon chaud au riz. À l'aide d'une cuillère en bois, remuez le riz constamment, à vitesse moyenne. Lorsque le riz a absorbé la plupart mais pas tout le liquide et que le mélange est juste assez épais pour laisser un sillage clair derrière la cuillère lorsque vous remuez, ajoutez un autre 3/4 tasse de bouillon.

Continuez à ajouter le bouillon de cette manière, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit presque translucide mais toujours opaque et légèrement croustillant au centre. Ajouter les crevettes, continuer à remuer et ajouter le bouillon jusqu'à ce que le riz soit encore al dente mais pas croquant et que les crevettes soient bien cuites, environ 3 minutes. Lorsque le riz approche de la cuisson, surveillez attentivement et ajoutez de plus petites quantités de liquide. Le mélange doit être suffisamment épais pour que les grains de riz soient en suspension dans un liquide ayant la consistance d'une crème épaisse. Il s'épaissira légèrement lorsqu'il sera retiré du feu.

Retirer du feu. Incorporer les palourdes, le beurre, le parmesan, si utilisé, et assaisonner de persil avec du sel et du poivre. Répartir dans quatre bols et râper ou râper le parmesan sur le risotto, si désiré. Sers immédiatement.


Ingrédients

  • 6 à 8 tasses de bouillon de poulet maison ou du commerce à faible teneur en sodium
  • 1/4 cuillère à café de fils de safran
  • 1/2 tasse de pistaches, coques enlevées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon moyen, haché (environ 1 tasse)
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher
  • 2 tasses de riz Carnaroli ou Arborio
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1 livre de crevettes moyennes, décortiquées et dévidées
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • ½ tasse de Grana Padano ou de Parmigiano-Reggiano râpé (environ 1 once)

Résumé de la recette

  • 2 livres de grosses crevettes dans leur carapace
  • 6 tasses de bouillon de poulet
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 4 cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 2 paquets (12 onces) de riz arborio
  • 2 grosses échalotes coupées en dés
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
  • 6 fils de safran, émiettés
  • 2 tasses de parmesan râpé
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge

Eplucher et déveiner les crevettes, en réservant les carapaces. Chauffer le bouillon dans une grande casserole et ajouter les coquilles. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Couper les crevettes en morceaux de la taille d'une bouchée. Mélanger avec l'huile d'olive et couvrir d'ail et réfrigérer.

Filtrer le bouillon et jeter les coquilles. Garder au chaud à feu doux.

Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu doux. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, mais pas dorées, environ 4 minutes. Ajouter le riz sec et remuer jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé et commence à devenir translucide, environ 3 minutes. Augmenter le feu à moyen. Ajouter le vin, remuer et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé, de 3 à 5 minutes.

Verser 1/2 tasse de bouillon chaud dans le mélange de riz en remuant constamment jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé, 3 à 5 minutes. Ajouter le romarin et le safran et une autre 1/2 tasse de bouillon en remuant jusqu'à absorption, environ 3 minutes. Répétez avec environ 4 autres tasses de bouillon, 10 à 15 minutes. Ajouter les crevettes marinées au bouillon restant de 1 tasse, remuer pendant 1 minute et verser le mélange dans le riz. Cuire et remuer jusqu'à ce que le risotto soit tendre mais ferme à croquer, 6 à 8 minutes de plus.

Incorporer le parmesan, le zeste de citron, les flocons de piment rouge et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans le risotto. Remuer jusqu'à consistance crémeuse. Servir aussitôt dans des bols chauds.


Risotto au safran et crevettes

J'ai trouvé très difficile de bloguer régulièrement ces dernières semaines et je m'en excuse - cette petite chose appelée "travail" semble occuper la majeure partie de mon temps libre, et le reste de mon temps libre est occupé par la rêverie, la recherche , et en parlant d'une petite affaire de mon "mariage".

Cependant, j'ai eu un jour de congé aujourd'hui (j'adore passer des vacances aux États-Unis et au Mexique !)

Il y a quelques jours, j'ai vu cet incroyable risotto au safran sur l'un des blogs que je suis appelé Eating Delicious, et à la minute où je l'ai vu, j'ai su que je devais le faire, et comme C n'était pas en ville, j'ai pensé que ce serait être le moment idéal pour le faire. Comme je l'ai peut-être mentionné à quelques reprises auparavant *ahem* J'adore mes plats de riz, mais C est plutôt indifférent au riz car il est plus un homme de pommes de terre (un vrai péruvien dans l'âme !). Bien qu'il mange du riz et qu'il ait apprécié les quelques risottos que j'ai préparés dans le passé, j'ai l'impression que je ne peux jamais vraiment me détendre et profiter de mon risotto quand il est là, car j'ai l'impression qu'il me juge quand j'ai mon énorme bol de risotto et il a quelques cuillères à soupe !!

Quoi qu'il en soit, je m'éloigne du sujet, revenons à Manger délicieusement. Comme je l'ai mentionné, c'est un blog super mignon que j'ai suivi récemment et que j'apprécie vraiment. ! Ici vous pouvez trouver le message original : http://eatingdeliciously.blogspot.com/2011/11/saffron-risotto.html

Je voulais faire de ce risotto un repas un peu plus équilibré avec des protéines et des légumes - et le résultat est excellent..si je le dis moi-même :) sur ce que j'aime, mais j'ai vraiment trouvé que c'était le moyen sûr de faire d'excellents risottos crémeux.

Risotto au safran et crevettes

  • 4 tasses de bouillon de légumes (j'ai utilisé un cube de bouillon de légumes)
  • cc de safran
  • 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit poireau, tranché finement
  • 1 tasse de riz arborio
  • 1-2 verres de vin
  • 3-4 gousses d'ail, hachées
  • 2 poignées de crevettes surgelées, décongelées
  • ½ tasse de pois surgelés
  • 2 poignées de parmesan
  • Portion généreuse de persil haché

Dans une casserole, faire chauffer le bouillon jusqu'à ébullition, éteindre le feu et incorporer le safran.

Dans une casserole à part (j'ai utilisé Lola ma tursty La creuset qui a fonctionné à merveille) faire chauffer l'huile d'olive, puis y jeter le poireau et l'ail et faire revenir quelques minutes.

Ajoutez le riz et remuez continuellement jusqu'à ce que le riz devienne translucide, mais assurez-vous qu'il ne brûle pas. Versez ensuite un verre ou deux de vin (c'est à ce moment-là qu'il commence à sentir bon !)

Une fois le vin absorbé, versez le bouillon chaud une louche à la fois. Remuez le risotto en continu (le remuage permet de masser tout l'amidon pour qu'il devienne crémeux) jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit très tendre et doux. (J'ai utilisé les 4 tasses entières)

Ajoutez ensuite les crevettes et les petits pois et remuez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien réchauffés. Éteignez le feu, ajoutez le parmesan et le persil puis mélangez le tout.

Mettez un couvercle sur la casserole et laissez reposer quelques minutes (vous avez maintenant le temps de faire tous vos plats avant de manger)


Risotto Safran-Crevettes - Recettes


Risotto au safran aux crevettes

Grâce à l'expédition moderne, vous pouvez trouver des crevettes décentes dans la section des fruits de mer des supermarchés toute l'année. Mais, aimant cuisiner avec les saisons comme je le fais, en ce moment, je profite du fait qu'ils sont en abondance.

L'une de mes façons préférées de servir les crevettes est sur le risotto, le plat de riz classique de Milan, en Italie.

Il y a des années, personne n'aurait pensé à cuisiner du risotto à la maison, ne l'appréciant que lorsqu'il dînait dans des restaurants italiens haut de gamme. Le riz à grains courts moelleux suspendu dans une sauce crémeuse semblait presque magique, un monde éloigné du riz cuit à la vapeur.

De nos jours, le risotto à la maison semble presque aussi courant que les pâtes.

Partout, les cuisiniers ont découvert que pour réussir, il suffit d'avoir les bons ingrédients, d'ajouter du bon bouillon et des assaisonnements, et de remuer, remuer, remuer.

Un bon risotto dépend de l'utilisation de riz à grains courts comme l'Arborio, la variété de risotto la plus connue, ou le Carnaroli ou Vialone Nano moins familier mais tout aussi bon. Vous trouverez Arborio dans de nombreux supermarchés, et tous les trois sont communs aux rayons des épiceries fines et des magasins gastronomiques italiens. Ce qui les distingue, c'est leur amidon de surface abondant qui, pendant qu'ils cuisent jusqu'à la texture moelleuse souhaitée, dissout et épaissit le liquide de cuisson.

Hormis un peu de vin blanc pour lancer la cuisson, le principal liquide du risotto est le bouillon ou le bouillon. Les chefs de restaurant utilisent généralement du bouillon fraîchement préparé. Pour cuisiner à la maison, cependant, recherchez simplement un bon bouillon bio du commerce, de préférence à faible teneur en sodium. Si vous avez un peu de temps, enrichissez sa saveur au préalable en la faisant mijoter une demi-heure environ avec des carottes hachées, du céleri, de l'oignon et une branche de thym.

En parlant d'arômes, les risottos authentiques comprennent également une pincée de safran, l'épice exotique qui lui donne une couleur jaune brillante et un parfum enivrant. Oui, c'est cher. Mais un peu de ces fils de safran, comme on les appelle, va un long chemin. C'est un investissement dans la cuisine qui vaut la peine d'être fait.

Ensuite, il y a la cuisine. Pour de meilleurs résultats, remuez avec diligence, en ajoutant du bouillon petit à petit, un processus qui aide à dissoudre l'amidon de surface et à amener le riz à la bonne texture tendre mais toujours légèrement moelleuse.

Enfin, assurez-vous que tout le monde est prêt à manger lorsque le risotto est terminé, car le plat se déguste mieux fraîchement préparé. C'est pourquoi les crevettes à cuisson rapide sont une garniture si parfaite, même si vous pouvez également servir le risotto avec une poitrine de poulet grillée ou des viandes braisées lentement comme l'osso bucco de veau pour lequel le risotto est un accompagnement traditionnel.

Une fois que vous avez fait votre premier lot, vous vous sentirez parfaitement à l'aise. Et vous aurez maîtrisé un plat que vous pourrez déguster encore et encore, de la saison des crevettes jusqu'aux mois les plus froids de l'automne et de l'hiver.

Recette de risotto au safran aux crevettes

Ingrédients de la recette

1 à 1 1/2 tasse de bouillon de poulet biologique à faible teneur en sodium, chaud

6 cuillères à soupe de beurre non salé

4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à café d'échalotes hachées

1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé

Poivre blanc fraîchement moulu

8 grosses crevettes fraîches, décortiquées, déveinées et coupées en deux sur la longueur

Feuilles de persil frais hachées, pour la garniture

Préparation de la recette

Dans une petite casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition à feu moyen-vif. Baisser le feu à très doux, couvrir et garder au chaud.

Mettez 2 cuillères à soupe de beurre et d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Lorsque le beurre a fondu, ajoutez l'ail et les échalotes et faites sauter, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas encore dorés, environ 3 minutes.

Ajouter le riz et le safran et faire sauter, en remuant, jusqu'à ce que les grains de riz soient bien enrobés, environ 1 minute. Ajouter le vin et le faire bouillir, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé par le riz, environ 3 minutes.

À l'aide d'une louche, ajouter environ 1/2 tasse de bouillon chaud au riz. Toujours à feu moyen, remuez continuellement jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé et que le riz ait l'air presque sec, environ 3 minutes. Ajoutez une autre louche et répétez la procédure, en remuant après chaque ajout jusqu'à ce qu'il soit absorbé, en continuant jusqu'à ce que la majeure partie du bouillon ait été utilisée et que le riz soit tendre mais encore moelleux, entouré d'une sauce crémeuse mais pas liquide.

Retirer la casserole du feu et incorporer le reste de beurre et le parmesan. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre blanc et, si le risotto semble un peu sec, incorporer le reste du bouillon.

Chauffer immédiatement le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Assaisonner les crevettes avec du sel et du poivre blanc et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles deviennent blanches et fermes, 2 à 3 minutes. Arrosez-les de jus de citron.

Répartir le risotto en lits sur 2 assiettes de service et disposer les crevettes joliment dessus. Garnir de persil et servir aussitôt.



Commentaires:

  1. Sinclair

    C'est ici si je ne me trompe pas.

  2. Tojakinos

    Je pense que des erreurs sont commises. Écrivez-moi dans PM, parlez.

  3. Dewayne

    Sûrement. Je rejoins tout ce qui précède. Essayons de discuter de la question.

  4. Sekani

    C'est une pensée agréable et utile

  5. Nazuru

    J'avais l'habitude de penser différemment, merci beaucoup pour les informations.

  6. Derryl

    Vous n'êtes pas correcte. Je suis sûr. Nous en discuterons. Écrivez en MP, nous communiquerons.

  7. Crevan

    Malheureusement, je ne peux rien y faire. Je pense que vous trouverez la bonne décision.



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